味精
Monosodium Glutamate
味精是我们生活中最常见的食品调味品之一，有的人吃饭少了味精就会觉得食之无味，有的人则觉得味精是化学合成品吃到身体里肯定有害，干脆从来不用味精。自味精诞生之初到现在，针对味精是否对人体有害的争论似乎就从未停歇过，那味精真的有害吗？
味精到底是什么？
味精的主要成分是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，具有强烈的肉类鲜味，用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭、饮食业、食品加工业（加工汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。味精的发展主要经历了以下的三个阶段：
1866年德国化学家H·Ritthasen博士从面筋中分离到氨基酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸。1907年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。
在1965年以前主要以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。
随着科学进步及生物技术的发展，使自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠。
味精是否对人体有害？
谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，在很多天然食物中都存在，并不是什么有毒物质。如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品中均含有谷氨酸。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜”味。
大部分说味精致癌或有危害的言论均将矛头指向了焦谷氨酸钠。当谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。但是焦谷氨酸钠对人体无害，只是其没有鲜味，会使味精鲜味丧失。建议最好是在70℃~90℃下使用味精。
美国食品药品监督管理局（FDA）通过收集文献及实验数据得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也通过相应毒理学实验得出食用味精是安全的。
健康使用味精
味精含一定量的钠，高钠饮食对健康不利，所有需要限制钠摄入量的人群，都应该控制味精的摄入量。建议成年人每天摄入味精不超过1~2克为宜。孕妇、婴幼儿、儿童不宜过多吃味精。
味精在常温下不易溶解，所以凉拌菜一般不推荐使用味精。味精在70~90℃时溶解最好，鲜味最足。因此，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。此外，在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
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